Mettete il cuscus in una ciotola e versateci sopra due tazzine di acqua bollente. Coprite la ciotola con un piatto e lasciatelo gonfiare per una decina di minuti.

Lavate e asciugate il prezzemolo e la menta e tritateli finemente, poi raccoglieteli in una ciotola. Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e senza semi.
Tagliate il cetriolo per lungo, togliete i semi e tagliatelo a cubetti, poi aggiungetelo nella ciotola insieme agli altri ingredienti.

Quando il cuscus ha assorbito tutta l’acqua, sgranatelo con una forchetta e aggiungetelo nella ciotola ai pomodori, ai cetrioli e alle erbe aromatiche.
Condite tutto con il succo di un limone, olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Mescolate e lasciate in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Ricetta di Giulia Scarpaleggia.