Affettate la cipolla sottilmente e fatela cuocere a fuoco basso con l’olio finché non si ammorbidisce. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto, mescolando spesso.
Versate il vino bianco e lasciatelo sfumare.
Aggiungete adesso la zucca violina, sbucciata e tagliala a cubetti, e la curcuma.
Portate il riso a cottura aggiungendo via via il brodo caldo, mescolando continuamente con un mestolo di legno e cercando di schiacciare la zucca per ridurla in una purea.
Dopo circa 30 minuti, quando il riso è quasi pronto e al dente, aggiungete il parmigiano e mantecate. Servite subito. 

Ricetta di Giulia Scarpaleggia.