Iniziate preparando i pomodorini confit. Possono anche essere fatti in anticipo e conservati in frigorifero.
Lavate i pomodorini, disponeteli su una teglia e conditeli generosamente con olio, sale e aglio affettato sottilmente. Cuoceteli in forno caldo a 150°C per un’ora, poi spegnete il forno e lasciate dentro i pomodorini fino a che il forno non sarà del tutto freddo.

Raccogliete i pomodorini in un contenitore ermetico con il loro olio ormai aromatizzato e conservateli in frigo fino al momento di usarli.

Lessate il farro e l’orzo in abbondante acqua bollente salata secondo i tempi indicati sulla confezione, poi scolateli e passateli sotto l’acqua fredda per raffreddarli.

Versateli in una ciotola.

Tagliate le zucchine a listarelle e mettete in padella con un cucchiaio di olio e due cucchiai di acqua, poi fate cuocere con un pizzico di sale finché non sono morbide.

Unite le zucchine al farro e all’orzo, poi aggiungete anche i pomodorini confit, il sedano tagliato a rondelline, i borlotti scolati dalla loro acqua, la menta e l’erba cipollina tritate. Mescolate e regolate di sale e pepe, poi aggiungete ancora olio se ce ne fosse bisogno.

Tostate in una padella un cucchiaio di semi misti e spargeteli sull’insalata di orzo e farro.

Mescolate bene e lasciare riposare in frigo almeno un’ora prima di servire.

Ricetta di Giulia Scarpaleggia.

Per realizzare questa ricetta, sono stati usati i prodotti della linea BIO Cadoro.