Pulite i carciofi, strusciateli con il limone e metteteli in una ciotola piena di acqua.

Pulite anche i gambi. Mettete da parte carciofi e gambi e preparate il ripieno.
In una terrina mescolate il macinato di carne, il pecorino romano grattato e l’uovo sbattuto. Regolate alla fine di sale e pepe.

Prendete i carciofi, apriteli delicatamente con le mani e riempiteli con il ripieno di carne macinata. 

Sistemate i carciofi in un tegame abbastanza grande da contenerli tutti. Sistemate i gambi attorno ai carciofi in modo che stiano in piedi e non cadano in cottura. Salate i carciofi, poi versate nel tegame l’olio e l’acqua. Versate con attenzione la confettura in otto barattolini precedentemente sterilizzati.

Cuocete i carciofi a fuoco medio-basso, coperti, per circa 35 minuti.

L’acqua evaporando cuocerà i carciofi, e l’olio rimasto nel tegame li colorirà, rendendo le foglie esterne croccanti.
Potete servirli subito o anche il giorno successivo, riscaldandoli saranno ancora più saporiti.

Ricetta di Giulia Scarpaleggia.