300 g di polpa di zucca
280 g di riso Carnaroli Consilia
2 bustine di zafferano
1 litro di brodo vegetale
1 cipolla dorata
60 g di Grana Padano Grattugiato Consilia
50 g di burro Consilia
60 g di nocciole tostate
2 rametti di timo
Erba cipollina q.b.
Sale q.b.
per 4 persone
facile
25 min di preparazione + 30 min di cottura + riposo
Questo primo piatto autunnale porta in tavola la cremosità della zucca arricchita nel colore e nel sapore dallo zafferano. Le nocciole infine danno la nota croccante mentre l’erba cipollina impreziosisce il piatto non solo esteticamente ma anche con un twist di prodotto.
Prendi la zucca e tagliala a dadini dopo averla pulita dalla buccia. Metti i dadini a cuocere con poco brodo per 45 minuti finché non si saranno ammorbiditi.
Metti in una pentola il burro e fallo sciogliere a fiamma bassa. Pulisci la cipolla e tagliala a fettine sottili. Mettila a soffriggere qualche minuto con il burro.
Aggiungi il riso e tostalo per due minuti mescolando. Copri con due mestoli di brodo bollente in cui avrai sciolto lo zafferano e aggiungi il timo e la zucca a cubetti ammorbidita. Prosegui la cottura per 16/18 minuti aggiungendo il brodo vegetale man mano che si consuma, mescolando continuamente.
Quando il riso sarà al dente, spegni, unisci il burro a fiocchetti e il Grana Padano grattugiato. Regola di sale, mescola bene e copri con un coperchio lasciandolo riposare per un minuto.
Metti nei piatti il risotto e decoralo con le nocciole tostate e qualche filo di erba cipollina tagliata a pezzetti.
Ricetta di Lisa Fregosi