150 g di albumi
75 g di zucchero semolato
100 g di tuorli
50 g di zucchero semolato
100 g di farina
50 g di fecola di patate
Burro per ungere la carta da forno
100 ml di caffè
150 g di panna
15 g di mascarpone
2 cucchiai di zucchero
150 g di panna fresca
150 g di cioccolato fondente
1 cucchiaio di cacao amaro
8 persone
1 ora
difficile
Preparate la pasta biscotto. Preriscaldate il forno a 250°C. Montate gli albumi con 75 g di zucchero a neve densa, ferma e lucida.
Separatamente montate i tuorli con 50 g di zucchero fino a che non diventano chiari e spumosi. Incorporate delicatamente le due masse montate.
Setacciate la farina con la fecola di patate e incorporatela delicatamente nella massa montata, con movimenti gentili dal basso verso l'alto.
Foderate di carta da forno una teglia ampia e imburrate la carta, in modo che poi il biscotto di stacchi facilmente.
Versate l'impasto nella teglia, stendendolo uniformemente in uno spessore di massimo 1 cm.
Cuocetelo in forno caldo per circa 5 minuti, fino a che non comincia a colorarsi.
Mentre la pasta biscotto cuoce, inumidite un canovaccio da cucina e stendetelo sul tavolo.
Appena la pasta biscotto è pronta toglietela dal forno e capovolgetela sul canovaccio inumidito.
Staccate delicatamente la carta da forno e avvolgete la pasta biscotto su se stessa, facendo attenzione a non romperla. Lasciatela in posizione per una decina di minuti, finché non si è raffreddata.
Preparate nel frattempo il ripieno, montando con le fruste elettriche la panna con il mascarpone e lo zucchero, finché non sono ben sodi e compatti.
Srotolate la pasta biscotto e spennellatela con il caffè freddo.
Spalmate uniformemente la crema di mascarpone sulla pasta biscotto, poi avvolgetela di nuovo con molta attenzione su se stessa.
Ricetta di Giulia Scarpaleggia.