250 g di ricotta
2 cucchiai di pecorino romano grattato
Foglioline di basilico
8 fiori di zucca
4 cucchiai colmi di farina
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe nero macinato
75 ml di birra chiara
75 ml di acqua
400 ml di olio per frittura
per 4 persone
media
20 minuti
Preparate il ripieno per i fiori di zucca: mescolate la ricotta con il pecorino, le foglie di basilico tritate, sale e pepe. Amalgamate gli ingredienti con una forchetta e mettete da parte.
Togliete il pistillo dai fiori di zucca e riempiteli con un cucchiaio di ricotta, poi richiudeteli delicatamente su se stessi.
Preparate la pastella mescolando in una ciotola la farina con il sale e il pepe, l’acqua e infine la birra. Aggiungete i liquidi poco per volta in modo che non si creino grumi.
Scaldate l’olio in una padella ampia, passate i fiori nella pastella e scolateli leggermente. Quando l'olio è ben caldo adagiate i fiori ben distanziati nella padella e cuoceteli 3-4 minuti per lato, finché non sono croccanti e dorati. È meglio cuocere i fiori in due volte, in modo che non si appiccichino tra loro.
Scolate i fiori dall'olio, appoggiateli in un piatto con qualche foglio di carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso e conditeli con sale e pepe nero macinato al momento.
Ricetta di Giulia Scarpaleggia